Давно хотел сделать кабачковую икру максимально приближенно к ГОСТу.
Не, ну а че? Знаковая закусь, и выходит легко, хоть и не так красиво, как винегрет.
Сколько ж под кабачковую икру было выпито и казенки, и самограю...
Так вот, зацените попытку. 

Итак, открываем пыльный ГОСТ.

Не, не так. Берем звонок "помощь друга" и он открывает пыльный и задроченый ГОСТ. Где и как - не суть.
Путем обратного перевода с советского на буржуйский получаем следующую пропорцию:
От общей массы готовой закуси: сами кабачки- 77.3%. Морковь - 4.6%, лук - 3.2%, коренья:1.3% (эти 1.3 деляца на пастернак 50%, корень петрушки и корень сельдерея по 25%). Соль - 1.5%, сахар 0.75%, перец черный - 0.05%, перец душистый 0.05%, томатпаста 30% - 7.32%, масло растительное - 3.6%
Блять даже не спрашивайте, чего мне стоило перевести все эти проценты в жывой вес.
на кг подготовленых кабачков (без кажуры и семок) морковь - 59.5 г, лук - 41 г, коренья:17г, соль 19 г, сахар 10г, перец тотал 1г, томатпаста 95г, масло растительное - 46 г. "Г" здесь - это не то, что вы подумали, а вот такая единица измерения, равная 0.035274 унции.

 Кабачки чистим, выкидываем семечки, и начинаем жарить на огне немного выше среднего.
По ГОСТ сильная коричневая зажарка не допускается. Жарим с обеих сторон до размагчения и легких цветов побежалости

 Перекладываем в другую посуду, а на этом же масле жарим натертую морковь и лук, тонко нарезаный четвертинками

 после обжариваем коренья, нарезаные мелкими кубиками, по ГОСТ - до размягчения и желтоватого цвета

 Все готовое скидываем к кабачкам и хуячим блендером.

 Полученную несимпатичную массу тушим на остатках масла, посолив и поперчив, на слабом огне, под крышкой, минут 20-30.
Часто перелопачиваем, чтобы не подгорело. Если сухо - можно подлить несколько ложек воды.

Добавляем томатпасту и сахар. Сахара я добавил меньше, ибо кабачки были реально сладкими.
Хорошо все размешиваем, и тушим под крышкой еще минут 10.
Для правильной консистенции хорошо протереть через сито с ячейкой 2.5 мм. Но я просто еще раз взбляднул взблевнул взбледернул.
Даем остыть и жрем 

 Икра получилась на удивление ахуенно вкусной, но делать еще раз не буду - яибал столько времени возицца с овощами

 

---

Метки: овощи кабачки