В этот раз был кусок говядина грамм на 600.
Лук – 3 шт.
Тыква – 300гр.
Соль, ЧСМП по вкусу.
Всё нарезается мелко. Мясо чуть - чуть примораживаю. Так легче нарезать.
Специи добавляю по вкусу. Я только соль и ЧСМП. Пока хазбент нарезал фарш, я сделала тесто. Тесто как на пельмени. Мне нравится вот такой рецепт: 1 стакан холодной воды, 1 яйцо, 3 ст. муки, соль. Замесить тесто.
Тесто отправляю в холодильник хотя бы минут на 20. За это время хазбент как раз нарезал фарш. Займёмся лепкой мантов. Для фотосессии решила выпендриться и сделать одинаковые манты.(правда потом мне надоел выпендрёж, и следующие манты лепила «как привыкла» - делала из теста колбаски , нарезала на шайбы и раскатывала из них лепёшки). Раскатала тесто и большой кружкой вырезала лепёшки.
Теперь как залепить. Фасонов лепки мантов , ну я видела по крайней мере 4. (Вот здесь Мясник показывал два модных фасона http://temp.toptuha.com/recepty/909-privychnyy-santan-sous-k-mantam-aftar-myasnik.html )
Сама умею лепить двумя способами. Они почти похожи и лепить их очень просто. Даже хазбент умеет их лепить. Фасон мы называем «Тюльпан». Сейчас попробую показать, как лепить. На лепёшку теста кладём начинку ( не жалеем). Слепляем лепёшку посредине. Вот так.
Дальше соединяем торцы. Вот так.
А теперь соединяем уголки по длинной стороне. Вот так. В итоге получаем мантушку фасоном «Тюльпан».
Готовые манты укладываю на сетку мантоварки. Сетку предварительно смазываю растительным маслом.
Воду я ставлю греться предварительно. Пока лепятся манты , вода уже закипает. В воду добавляю 2-3 лавровых листа и соль. Уложенные на сетку манты, смазываю сверху растопленным сливошным маслом.
40 минут держу на пару.
Пока готовятся манты, делаю незамысловатый соус (Соусы для мантов можно посмотреть опять же у Мясника всё там же ггггг ( http://temp.toptuha.com/recepty/909-privychnyy-santan-sous-k-mantam-aftar-myasnik.html ). У меня самый простой вариант: сметана + чеснок+ зелень+ молотый чили.
Готовые манты выкладываю на блюдо. Сверху посыпаю молотой паприкой.(опять же такую подачу подсмотрела у Мясника, спасибо ему!)
Ну и фото в разрезе. Вообще то, лучше всего есть манты руками. Что бы сок не вытекал, а сразу в рот! Вилка у меня только для фотосессии.
И, как говорят наши хунторские - кушайте поправляйтесь!!!!!
Granny.
Для тех, кому лень скролить - видеорецепт можно посмотреть здесь: http://youtu.be/QeEay1IK-NA
Метки: среднеазиатская кухня мясо тыква