Плов готовил на аменины любимой мамо. Но всем моим друзьям нравится именно этот вариант, хотя ещё есть вариаций как минимум пять, которые лично готовлю, самый экзотичный плов по-азербайджански с яйцами.
Берём 350гр. растительного масла, выливаем в казан и разогреваем до дымка.

В кипящее масло закидываем луковицу

Доводим до состояния, как нравится Жуку, то есть пока обуглиться, и из масла исчезнут все посторонние запахи.

Луковицу выкидываем и закладываем косточки говядины

Даём им обжариться до коричневого цвета и вытягиваем их на тарелку

Нарезанную говяжью грудь 1кг.

Закладываем в казан и жарим до слегка коричневого цвета (тут произошел косяк, так как температурой не вытянул казан, лучше надо было обжарить частями)

Обжаренное мясо выкладываем на тарелку

Далее берём порезанный лук 4 большие головки, причём резать всё равно как, ибо он там должен будет «умереть»

Закидываем в масло

Обжариваем до слегка красноватого цвета

После чего возвращаем обжаренное мясо

Соломкой порезанную морковь 800гр.

Выкладываем поверх мяса

Посыпаем растёртой в ладонях Зирой и даем ей так полежать как бы на пару минут 6-8

После чего заливаем ледяной водой (это важно), покрывая морковь водой сантиметра на 1,5.

Пододвигаем поближе приправы: 1ст. ложка паприки сладкой, 1чайн. ложка острой паприки, 1чайн. ложка куркумы и 2ст. ложки с горкой барбариса. А так же 1 стакан заранее замоченного Нута и ½ стакана изюма без косточек.

Зирвак закипел

Выкладываем приправы

Распределяем изюм

И Нут

Закладываем косточки, которые жарили в самом начале и 3 головки ошелушенного чеснока

Через 10 минут закладываем 2 стручка острого перца

Снижаем огонь и варим минут 30, после чего берём 2ст. ложки крупной соли

Солим зирвак и продолжаем варить ещё 20 минут

Далее вытаскиваем ништяки: чеснок, косточки и перец

Берём 1кг. промытого многократно и 2 часа вымоченного риса, сливаем с него воду

Огонь под казаном поднимаем до максимума

После чего выкладываем рис

В кружке запариваем шафран

Выливаем это на рис, зиру туда же

Добавляем кипятка, пока не покроет рис (у меня ушло 750гр.), втыкаем перцы, чеснок и выкладываем косточки.

Накрываем крышкой и варим на среднем огне минут 15.

Снимаем крышку и «буравим» палочкой дырок от верху донизу, накрываем крышкой и на самом малом огне томим ещё минут 15.

Так как лягана в нашем доме нэма, за что огромное спасибо Саре подавать будем в казане, а для того чтобы хорошо всё перемешать, вытаскиваем косточки, чеснок и перец. Их разберут все кому, что нравиться потом.

Вытаскиваем шафран, который подсох

Хорошенько всё перемешиваем, вот и вуалябля.

Традиционное фото для подслеповатых

Вшистким Смачнего.
Теперь Жители не далёкого Подмастовья и прочих горных регионов можете гнобить, но НЕЕБЁТТАКВСЁДОЛЖНОБЫТЬ, ибо ТАК ПРИВЫК.

---

Метки: плов среднеазиатская кухня специи