Берём 350гр. растительного масла, выливаем в казан и разогреваем до дымка.
В кипящее масло закидываем луковицу
Доводим до состояния, как нравится Жуку, то есть пока обуглиться, и из масла исчезнут все посторонние запахи.
Луковицу выкидываем и закладываем косточки говядины
Даём им обжариться до коричневого цвета и вытягиваем их на тарелку
Нарезанную говяжью грудь 1кг.
Закладываем в казан и жарим до слегка коричневого цвета (тут произошел косяк, так как температурой не вытянул казан, лучше надо было обжарить частями)
Обжаренное мясо выкладываем на тарелку
Далее берём порезанный лук 4 большие головки, причём резать всё равно как, ибо он там должен будет «умереть»
Закидываем в масло
Обжариваем до слегка красноватого цвета
После чего возвращаем обжаренное мясо
Соломкой порезанную морковь 800гр.
Выкладываем поверх мяса
Посыпаем растёртой в ладонях Зирой и даем ей так полежать как бы на пару минут 6-8
После чего заливаем ледяной водой (это важно), покрывая морковь водой сантиметра на 1,5.
Пододвигаем поближе приправы: 1ст. ложка паприки сладкой, 1чайн. ложка острой паприки, 1чайн. ложка куркумы и 2ст. ложки с горкой барбариса. А так же 1 стакан заранее замоченного Нута и ½ стакана изюма без косточек.
Зирвак закипел
Выкладываем приправы
Распределяем изюм
И Нут
Закладываем косточки, которые жарили в самом начале и 3 головки ошелушенного чеснока
Через 10 минут закладываем 2 стручка острого перца
Снижаем огонь и варим минут 30, после чего берём 2ст. ложки крупной соли
Солим зирвак и продолжаем варить ещё 20 минут
Далее вытаскиваем ништяки: чеснок, косточки и перец
Берём 1кг. промытого многократно и 2 часа вымоченного риса, сливаем с него воду
Огонь под казаном поднимаем до максимума
После чего выкладываем рис
В кружке запариваем шафран
Выливаем это на рис, зиру туда же
Добавляем кипятка, пока не покроет рис (у меня ушло 750гр.), втыкаем перцы, чеснок и выкладываем косточки.
Накрываем крышкой и варим на среднем огне минут 15.
Снимаем крышку и «буравим» палочкой дырок от верху донизу, накрываем крышкой и на самом малом огне томим ещё минут 15.
Так как лягана в нашем доме нэма, за что огромное спасибо Саре подавать будем в казане, а для того чтобы хорошо всё перемешать, вытаскиваем косточки, чеснок и перец. Их разберут все кому, что нравиться потом.
Вытаскиваем шафран, который подсох
Хорошенько всё перемешиваем, вот и вуалябля.
Традиционное фото для подслеповатых
Вшистким Смачнего.
Теперь Жители не далёкого Подмастовья и прочих горных регионов можете гнобить, но НЕЕБЁТТАКВСЁДОЛЖНОБЫТЬ, ибо ТАК ПРИВЫК.
Метки: плов среднеазиатская кухня специи