Сегодня, друзья, я предлагаю ознакомиться с очень простым, но тем не менее очень доступным и крайне питательным блюдом - шкарой. Шкара, по сути своей есть тушеная длительное время мелкая рыба. Это нажористое блюдо пришло к нам из Древнего Рима, и кормили ею (шкарою) рабов, солдат и прочих малоимущих. Позже, данное блюдо прижилось у локального прибрежного населения, ибо дешево, полезно и что самое главное - архивкусно. Смысл тушения рыбы сделать пригодными к употреблению не только мелкие косточки, да и хребты, которые содержат в себе кальций, который в свою очередь очень полезен интиллигентам как пьющим, так и закодированным и тем кто еще не определился быть ему интиллигентом или не быть.
Вариантов шкар множество, и набор компонентов присущ тому региону, в котором ее готовят. Можно сказать что шкара имеет столько же вариантов, сколько их имеет плов. Не смотря на то, что я сегодня применил ингридиенты в абсолютном большинстве вам не доступные, не стоит заморачиваться: мелкая рыба системы мойва, чуток уксуса, много лука,, чуток масла, лаврушка,перец и вода - вот необходимый набор компонентов. И если честно, правильно делать шкару из самой простой не соленой хамсы. Но ей нужно отрывать бошки и чистить нутро - а на 1 кг это уже подвиг. Хотя, можно и не чистить, но это на вашу интиллигентность.
Итак, для начала возьмем с кило нашей ставридки. Она еще дергаеца между прочим. А стоит это дело аж 15 грн кило, что есть примерно 1,9 дохлых енота.
Следующим компонентом будет пригорошня настоящих наших местных ялтинских оливок. Я не могу описать вкус, но от банки это очень и очень отличается. Можно сказать, что консерва это вааще не оливки. Местные собирают их, что то с ними делают и продают поллитровыми банками прям на улицах. 25 грн. поллитра, т.е. 3 енота.
Если вы пробовали вялить помидоры и они пересохли, стали чернушными и сухими не расстраивайтесь. Залейте их оливковым маслом и говорите как я - это помидоры по-берберски, хрен где найдешь, очень полезно, ароматно и вкусно и именно такими они быть и должны. Их нам надо пару ложек.
Еще нам понадобяца полкила луку, грамм 50 масла оливкового, пару ложек молотой яркой и пахучей паприки, черный молотый перец, маленькая щепоть соли, т.к. рыба то морская.
В посудину (сковородку, каструльку, ведро и т.д.) на дно выкладываем лук, помидоры, паприку, чуток оливок.
Сверху выкладываем слоем рыбу.
Дальше повторяем лук и что на неи. Можно еще посыпать перцем.
Если вы повторяете, то сделайте фото. Если оно такое же мутное, то все правильно. Если нет, то переделывайте.
И так заполняем нашу емкость как тока рыба не закончица.
Сверху лук и все перечисленоое. Смело вливаем в посудину обыкновенной воды до половины, сок половины лимона, масло. Перчим.
Герметично накрываем и либо отправляем в духовку, либо держим на плите на маленьком огне 1 час 25 минут.
Достаем.
Аккуратно вываливаем и подаем.
Яркий запах оливок, паприки, свежей рыбы. На вкус описать не могу, ибо уже все съели.

---

Метки: шкара рыба оливки паприка лук конкурс НГ2014