Фаршированые перцы - песдатая вещь: трудов требуют немного, а получаецца вкусно.
Не, правда, как я только не фаршировал - всегда жрабельно.
Ну, не совсем ничего не делать, конешно, но не перетрудицца 

Для бульону: пара картошек и пару помидор. Еще надо будет томатная паста, лимон, соль-перец

 Подготавливаем овощи:
баклажаны режем на три части. Можно снять полоски шкуры, можно и не заморачивацца, в принципе

 Вырезаем мясо баклажана так, чтобы получились бездонные стопки

С перцами легче: вдавливаем пальцами плодоножку внутрь, вытаскиваем, пальцами убираем перегородки 

  Мелко крошим баклажанью плоть, смешиваем с мелконарезаным луком и зубом чеснока, добавляем промытый рис, поливаем 1-2 ст.л. лимонного сока, солим-перчим и перемешиваем

 Добавляем фарш и пару ч.л. томатной пасты и вымешиваем

 Набиваем этой смесью бездонные стопки и донные перцы.
Разогреваем в кастрюле, а еще лучче в толстостенной посуде типа гусятницы 2-3 ст.л. оливкового масла, кидаем резаные помидоры, и тушим минут 5-6
Снимаем кастрюлю с огня и набиваем набитыми овощами

 У меня все в одну кастрюлю не влезло, ясенхуй, так что было две таких,
Сверху кидаем нарезаные не очень мелкими кубиками картошку

 Заливаем водой, подсаливаем.
На большом огне, под крышкой, доводим до кипения, снижаем огонь и тушим на огне ниже среднего с час или больше, до мяхкости овощей
Жрать лучше всего ложкой, ибо бульон получаецца едвали не вкуснее самих перцев