В конце сентября собираюсь отдыхать. Скоро зима, холода, снег, слякоть, промозглый ветер и прочие прелести центрального региона России, поэтому нужен хороший заряд тепла, чтобы пережить зиму. С местом путешествия еще не определились, но пока все идет к тому что это будет опять же Юго-Восточная Азия.
Поэтому решился немного пройтись по кухне тех мест, скажем для того, чтобы вкусовые рецепторы вспомнили и были готовы. Ну и заодно поддержать осенний конкурс, безусловно карри весьма осеннее блюдо, очень яркое, с насыщенным вкусом и незабываемым ароматом. По моему мнению люди, которые один раз ели карри, делятся на два типа: те кто не любят карри и больше его не едят, либо те, кто влюбились в него и практически не могут без него дальше жить.
Рад, что в эти выходные я смог в нашу "секту" вовлечь нового адепта, который как раз очень ждет, когда я выложу здесь этот рецепт.
Еще хотелось бы отметить, что в Тайланде карри это что-то вроде борща у нас, у каждой хозяйки свой рецепт и каждая кричит громче другой, что только у нее аутентичный самый пресамый настоящий карри, а все остальные фуфлыжницы и отстой. Короче все дело в карри пасте и кокосовом молоке ну и паре специй, все остальное зависит только от вас.
Готовил на пятерых. У меня:
Карри паста - 100 грамм
Кокосовое молоко - 0.5 литра
Лемограсс - пара стеблей
Листья лайма - ну штук 5-6
Чили - 3-4 штуки
Креветки - 700 грамм
Сладкий перец - 3 штуки
Ананас (не рисковал, взял консервированный) - банка
Помидоры черри
Сладкий лук (вообще конечно нужен шалот)
Грибы эноки (вообще не обязательны, просто захотелось)
Чеснок - 3 зубца
Сахар - 2 ложки
Базилик (конечно тайский, но у нас такого нет)
Рыбный соус
Куриный бульон - 2 литра

первым делом конечно потрошим ракообразных, пожалуй это самая муторная процедура во всем этом блюде, но без нее никак. оставляем креветкам хвост.

подготавливаем все основные ингредиенты. крошим мелко чеснок и чили, бережем глаза. листья лайма избавляем от черенка, лук чуть крупнее, лемонграсс, режем и немного давим ножом.

перец средними кусками, грибы лишаем плодоножки (или как оно там называецо)

в воке (в моем случае в казанке) на паре ложек растительного масла (похер какого) обжариваем чеснок и чили (не забываем кашлять, это так увлекательно), добавляем пасту чили и на большом огне обжариваем еще с минуту не давая подгореть. вливаем половник бульона

закидываем лемограсс и листья лайма, вливаем половину кокосового молока

добавляем сладкий перец и лук, рыбный соус и сахар пробуем. смахиваем скупую мужскую слезу (смесь пока огненная). вливаем бульон.

следом идут помедорке

еще минут пять булькает. вливаем остатки кокосового молока, выключаем огонь, закидываем креветки и грибы, накрываем крышкой.

через 5 минут туда же базилик и еще оставляем на 10 минут под крышкой

получаем вполне себе аутентичное тайское карри средней (для меня) остроты

крупнее

Приятного!

---

Метки: азиатская кухня креветки карри ананасы конкурс Осень2017