рецепт я нагло спер из арабской кухни прямо в аэропорту в Дубае. очень уж мне понравился вкус. обедал там во время пересадки между рейсами, и так впечатлился, что взял еще одну порцию и потом в самолете не мог закусывать алкоголь, по причине того, что дико обожрался.
было обидно, у меня в карте пассажира на сайте компании отмечено, что я жру исключительно сифуд (пьяный заполнял, ткнул с дуру) и мне улыбающаяся стюардесса тащит поднос с едой еще до того как они начали катать остальным пассажирам еду на тележке, а в меня тупо не лезет. и я, понимаешь, даже вижу грусть и скорбь всего арабского мира в ее взгляде, мол не нравится мне, а мне стыдно признаться, что я в аэропорту мяса обожрался, я ж ток "онли сифуд". пришлось брать еще 2 джина и топить совесть в нем.
по прилету в первый же день сделал для друзей.
взял килограмм говядины и кило баранины
пару штук моркови
несколько луковиц
головку чеснока
кускус
чернослив, грамм 250
оливки
пучок кинзы
специи

говядину не резал, прям с костями обжарил в масле со всех сторон. баранина у меня уже порезана средними кусками. после обжарки добавил с поллитра воды и оставил тушиться.

порезал лук и морковь. не мелко.

добавил в казан баранину, лук и морковь, оставил еще на 40 мин на маленьком огне.

добавил чернослив, убавил огонь на самый минимум и оставил на 2 часа томиться. за 20 минут до готовности добавил мелкопорезанный чеснок и специи (зира+кориандр по чайной ложке). соль и черный перец так же не возбраняются.

за 20 минут до готовности подготовил гарнир - кускус с оливками и кинзой.
оливки порубил.

смешал кускус с оливками и рубленой кинзой, залил мясным бульоном, накрыл крышкой на 5 минут.

остатки кинзы высыпал в мясо.

финального фото к сожалению нет. ибо по ходу дела пили ясенхуй с друзьями. ну а как приготовилось сожрале все в 5 минут буквально. жевать же не нужно, мясо сочное и мягкое капец как.

Приятного!

---

Метки: мясо говядина баранина кускус оливки арабская кухня