Начался сезон мандарин. Хорошие. Сладкие. Сочные. Удалось купить утку, которую я не покрыла матом, полтора часа выдёргивая из неё перья. У нас обычно такие, да. Эта хорошая попалась. Хоть и несколько измождённая, типа убили об забор.
Запекла.
Исходники:
утка, мандарины, хамон, лимон, лук, гвоздика и корица в надломанных палках (чем-то я её перехала в сердцах)
соль, перец.

Птицу натереть внутри и снаружи солью и перцем. Напихать внутрь мандарины. Зашить.
Луковицы небольшие обжарить в смеси сливочного и оливкового до румяности, чтоб форму держали.

Уложить утку в утятницу, лук туда же, гвоздику, корицу. Полить всё соком 1 лимона и пары мандарин. И отправить в духовку при 160 градусах на пару часов, зависит от веса. В моей было 1,7 кг. Два часа хватило с лихвой.

Достать её, уложить грудями вниз жароупорной формы, упаковать в хамон (грудинку, бекон, что по нраву) спину птицы, рядом выложить мандарины свежие с луком из утятницы, запекать до зарумянивания. Можно сбрызнуть бульоном получившимся. Кому как нравится.

Достаём, нарезаем правельными ножницами и жрём с чем по нраву. Хоть с пюрехой, хоть с рисом.

Мандарины из внутрянки не ем никогда. Мне не вкусно, выкидываю всегда после расшнуровки блюда. А вот те, что новые, в соке - эт да.
Приятного всем.
Агафья.

---

Метки: птица духовка