ну а чо, я посмотрел и оказываецо, я еще не выкладывал этот чудесный освежающий тайский суп, хотя готовил его раз 100.
это, кстати, первый мой опыт с тайской кухней после первой поездки туда. сложного в общем-то ничего, но ингредиенты специфичны. я обычно с этого супа начинаю посвящать незнакомых ранее людей с тайской кухней. по большей части все остаются живы и благодарят.
я взял:
курицу где-то на 1.3 кг
вешенки - 300 грамм
корень галангала - нормальный такой кусок грамм на 100
пару стеблей лемограсса
свежих чили - 5 штук
пасту чили
креветочную пасту
сухие креветки
рыбный соус
сок лайма
кокосовое молоко - 0.5 литра
листья лайма каффира
кинза - 50 грамм
чота не все на фото попало...
с курицы срезал все мясо, из костей, лемонграсса, крупно рубленного галангала и чили поставил вариться бульон
порубил крупно грибы и тонко порезал куриное мясо (на фото еще не порезано)
как закипел бульон снимаем пену, добавляем пасту чили - столовую ложку, креветочную пасту где-то с чайную ложку без горки и сухих креветок пару столовых ложек
вот и кокосовое молоко нашлось
через часа полтора процеживаем бульон, выкидываем нахер все что там плавало, доводим его снова до кипения, вливаем половину молока, закидываем грибы и мясо, вливаем рыбный соус по вкусу
варим минут 20. выливаем остаток молока, закидываем рубленую кинзу и листья лайма каффира (листья не рубим, вырезаем черенки и все).
выключаем огонь, оставляем настояться минут 15. себе можно писят виски налить пока.
подаем. обязательно гостям выдаем маленькие керамические ложечки, пусть ощутят аутентичность до конца. ыыыы.
в тарелках добавляем себе индивидуально сок лайма и рыбный соус, если мало. ну и добро пожаловать в мою тарелку!
Приятного!
Кузьма!

---

Метки: тайская кухня ЮВА галангал курица лемограсс рыбный соус