Вот не поверите, но никогда еще не делал сладкое сдобное тесто. Даже сладкие пироги предпочитаю делать с простым пресным тестом, практически с хлебным, или слоеным покупным, и тем более несладкие пироги я все равно больше люблю, чем сладкие. Но почему бы не попробовать? Да и сладкого что-то захотелось, чтобы прям уж слиплось все и расширилось как надо! Не у меня, у Виннимишки! Ей нужнее, наверное… Поэтому взял себя в руки, набрался водки терпения, ну и взялся за булки. Точнее за изготовление сладких сдобных булок с ванильным заварным кремом и изюмом. Для чего понадобился следующий набор продуктов: около 3,5 стаканов муки, 400 мл сливок 10%, дрожжи сухие (1 ст.л. без горки), 1 стакан кипятка, 100 гр. сливочного масла, 2 ст.л. кукурузного крахмала, около 1,5 стаканов сахара, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст.ложки растительного масла, щепоть соли, чайная ложка ванилина, рюмка коньяка, щедрая горсть изюма и скромная горсть яиц в количестве 3 штук. Вроде ничего не забыл перечислить, хотя в кадр впихнуть половину из перечисленного явно забыл. Начинать рекомендую с заварного крема, а то я начал одновременно все делать, в итоге сильно не хватало рук, пожалел, что я не похож на кого-нибудь из индуистской мифологии с кучей рук, желательно на Ганешу, потому что у него еще и хобот есть, что тоже в деле пригодиться может. Хотя кому это хобот когда мешал? Полезная вещь в хозяйстве! Надо попробовать отрастить на досуге. А пока вернемся к крему. Ставим греть 300 мл сливок (у меня чуть не сбежали, пока с оставшимися 100 мл и тестом шаманил, но про это позже). Фото процесса вышли убогие, а половина так ваще срамота, поэтому не покажу их, а лучше словами объясню. Всыпаем в сливки ¾ стакана сахара и даем ему раствориться (пришлось помешивать). А сами растворяем 2 ст.ложки крахмала 1 ст.ложку муки в 100 мл холодной воды, кидаем туда 2 яйца и начинаем болтать. Да не яйцами болтать, а разболтать все до однородности надо. Понятно, что обе руки заняты оказались (болтаем же в обоих емкостях), а еще как-то надо фотографировать (хотя фото не получилось), и тут четвертой рукой берем емкость с закипающими сливками и вливаем их в крахмально-яичную смесь, продолжая ее болтать. Если все сливки не влезли, то и хрен с ними, нам теперь обратно надо вылить уже сливочно-яично-крахмальную смесь в ту емкость, где грелись сливки (пошла шестая рука в ход), и поставить это прогревать на тихом огне, продолжая помешивать. Ну вот и как тут без хобота, скажите? В общем, я не знаю, как я это сделал, но луж на столе было много. Вспоминаем про ванилин и кидаем его в эту смесь и продолжаем нагревать, ну и болтать все это так и продолжаем. Как загустело, снимаем с огня. Перемещаем в раковину, наполовину заполненную холодной водой. Нам все это надо остудить. Так как оно продолжает густеть при остывании, то продолжаем мешать (одной рукой держим емкость, второй мешаем, третьей фотографируем, остальные пока отдыхают). Загустеть должно так, что будут оставаться следы на поверхности. Как остыло до состояния, что можно убрать в холодильник, то высвобождаем отдохнувшие руки и накрываем это вот таким образом пищевой пленкой, а то заветрится. Крышка тоже не подойдет, будет конденсироваться влага и мочить наш крем, оно нам тоже не надо. Поэтому только так, ну или у кого как фантазия взыграет, и пихаем в холодильник до окончательного остывания. Теперь можно запарить кипятком изюм. Ну это сейчас я понимаю, что «теперь», но у меня все было в параллели с помешиванием крема, чайник-то вскипеть успел как раз не вовремя. Поэтому фото как-то отсутствует. Ну а дальше спокойно можно заниматься тестом. Ну это нормальным людям спокойно, а у меня же чайник вскипел не вовремя, блеать! Мне же все сразу надо, сцуко! Изюм ждал кипятка, крем помешивался, ну в общем все не как у людей! Можно подумать, что нельзя было второй раз поставить кипятить чайник! В общем, спокойно занимаемся тестом. Заливаем 100 грамм сливочного масла кипятком. Вообще-то, надо было просто масло растопить, и добавить стакан теплой воды и оставшиеся 100 мл сливок, а я решил, что если залить масло кипятком, то и масло растает и кипяток остынет до нужной температуры теплой воды. Ну а что? Посуды-то явно потом меньше мыть придется же? В общем, хоть и через жопу все, но все получилось, как и хотел: масло растаяло, вода остыла, сливками все это дело разбавилось, крем стынет, изюм запаривается, на столе срач, а я хэппи вэри мач! Короче, муку смешиваем с дрожжами, досыпаем остатки сахара, вливаем масло-водяную смесь, добавляем сметану, яйцо, щепоть соли и ванилина, растительного масла и вымешиваем тесто. Тесто должно быть не сильно плотным, поэтому остается липким, хоть обмесись весь. Но какое-то время все-таки надо поработать над ним, чтобы хотя бы равномерно размелись все компоненты. Вытираем липкие руки об пупок и убираем тесто подходить в теплое место. Вот теперь можно расслабиться и покурить. Хотя нет! Стоп! Изюм уже успел разбухнуть слегка, но не успел еще остыть, поэтому сливаем всю жидкость из него, и вливаем в него коньяк, чтоб пропитался лучше. В себя тоже можно влить коньяк. Вот теперь точно можно отдохнуть. Крем остывает, изюм пропитывается, тесто подходит. Тесто надо будет пару раз обмять в процессе. Руки лучше смазать растительным маслом, хотя оно уже и не такое липкое становится, когда подходит. В общем, час времени у нас примерно есть, чтобы отмыть то, что успели загадить, пока все это подготавливали. Как тесто подошло, раскатываем его в прямоугольный пласт. Ну почти прямоугольный. Аромат от теста конечно волшебный идет. Да и по всей кухне запах хорошей кондитерской такой разносится: тесто, ванилин, пары коньяка (дыхнул в сторону, зажевал лимоном)… На тесто вываливаем крем и равномерно его размазываем. Крем, кстати, можно вполне себе есть прям так, вполне себе самостоятельный десерт получился. На крем раскидываем изюм. Интересно, куда весь коньяк из него подевался? На дне оставались жалкие капли. Разбрызгал их тоже на крем, а то и пить тут нечего, и вылить жалко. Ну и сворачиваем в этакий рулет. Плотно не надо сворачивать, а то крем так и норовит выползти со всех щелей. Ну и залепить со всех сторон, чтобы не выползало ничего. А теперь рубаем этот рулет на шайбы сантиметров этак по 5 толщиной. Нож надо острый, действовать быстро, и сразу же их складывать на противень, который заранее надо было подготовить (застелить бумагой для выпечки или смазать маслом, это кому как удобнее). Внутренности так и норовят вывалиться, а тесто развернуться как новогодний серпантин. В общем, красиво и аккуратно у меня не получилось, получилось как-то так. И оставляем еще минут на 20-30, чтоб расстоялось все это, а сами тем временем прогреваем духовку градусов до 180. Я еще сверху присыпал коричневым сахаром. Смазывать ничем не стал, и так все в креме перемазано было, решил, что это лишнее. Поэтому после расстойки получаем такие вот слегка пополневшие булки. Ну и пихаем в духовку. Булки пихаем. В общем, ну вы поняли… Минут на 25-30. Следим за степенью зарумяненности булок. Как проверить готовность – не знаю. Органолептическими методами. Если кажется, что уже готово, то достаем и даем чуть остыть. Ну и в принципе можно есть. Если силы остались. Теплые вкуснее. Если ночь постоят, то крем как-то впитывается в тесто и его там сложно уже обнаружить, хотя сами булки вполне себе съедобны и сытны. Но с водкой как-то не очень. Чай, кофе, сок, кефир, ряженка и прочие кисели и ликеры с наливками вполне подойдут в качестве дополнения. Ну и в разрезе, пока еще можно кое-где рассмотреть крем, если приглядеться. Всем приятного,
Криворукий Ганеша Бося.

---

Метки: выпечка изюм крем ванилин