Опять дача. Море в конце сентября, как зрелая, чувственная женщина, дарит изысканные ласки, понимая, что дальше старость и каждый день с ней как последний.
Ветер свеж, но солнце дарит тепло.
Вода бодрит, но из неё не хочется выходить.
В воздухе парят летающие питомцы.
Четвероногие питомцы с удовольствием пьют морскую воду.
Я пробовал, мне не понравилось.
Морские, студнеобразные питомцы тоже вылезли позагорать, вероятно, в последствии, пожалев об этом.
Питомцы нашего с Вами вида резвятся на песке.
Приходим на дачу и выкладываем овощи и другие радости жизни. Будем ваять самопридуманый салат.
Нарезаем баклажаны кружками, сладкий перец и помидоры не слишком тонкими кольцами, крымский лук режем поперёк пополам. Перец чили оставляем целиком. Всё взбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем подаренной смесью заатар. Пахнет эта арабская специя ну очень аппетитно и вполне подходит к овощам и молочным продуктам. Присолеперчиваем и оставляем отдыхать.
Запаливаем угли. И занимаемся заправкой.
Наливаем оливкового масла ложки три. Включаем газ на минимум и запускаем туда очищенную головку чеснока. Логика такова: масло, обогащенное вкусом чеснока будет прекрасной заправкой, а чесночное конфи обогатит салат.
Запускаем в масло ч.л. заатара, и немного чёрного перца.
Когда чеснок станет мягким, но не будет разваливаться выключаем газ.
Овощи жарим до пресловутого альденте. Сначала на гриль выкладываем баклажаны и перец. Ждём смягчения баклажанов. Лишние почернения потом легко снимутся.
Грилим помидоры и лук. Помидоры лучше взять плотные, не водянистые. Нам не нужна каша.
Выкладываем овощи. Счищаем лишнее, убираем лишнюю шкуру и почернения. Перец чили очищаем от перегородок, семян и кожицы, мелко режем и добавляем в заправку.
Кладём на гриль, замаринованные в оливковом масле и сванской соли антрекоты.
Режем салат довольно крупными кубиками – секторами. Выливаем 1 ст.л. бальзамика, половиним зубчики чесночного конфи, режем крупным кубиком овечью брынзу. заправляем чесночно-чилиевым-заатарным маслом, сахарим. Выправляем на соль, перец, уксус, сахар. Ещё раз перемешиваем. Оставляем настаиваться.
Чем больше настоится, тем лучше.
Переворачиваем антрекоты.
Салат пропитался. Пахнет специями и дымком.
Вполне можно заменить заатар на прованские или итальянские травы, овечью брынзу фетой или козьим сыром.
Кладём в тарелку мясо, салат, наливаем вина и пьём за солнце, женщин и дружбу.

Лехаим!

Для тех, кому лень скролить - видеорецепт можно посмотреть здесь: http://youtu.be/LJkFbfBwc-o

---

Метки: баклажаны гриль заатар брынза