Гуйлин - это город в Китае, на берегу реки Ли.
Говорят, что название переводится как "Лес ароматных олив".
Сам город известен кроме ахуительных пейзажей, полюбовацца которыми
приезжают туристы со всего мира еще и своей острой кухней, в которой
гуилинский соус занимает почетное место, и считается одним из Трех
Сокровищ. Два других - это бухло из риса и маринованое тофу.
Как делать соус - я не знаю, но он состоит из свежего чили, чеснока и ферментированых соебобов.
В Америке ЛКК делает гуйлинский соус, но если есть китайский лабаз
поблизости - лучше взять там, из Гуйлиня, ибо он намного лучше и дешевле
На пару человек возьмем хороший стейк, пару пореев, грамм 400 тофу, пару ст.л. гуйлинского соуса, ч.л. сычуанского перца.
Еще надо будет соевый соус, рисовый уксус, сахар, и куриный бульонРаздабливаем в ступке сычуанский перец и смешиваем с гуйлинским соусом.
Разогреваем до дымка ложку масла и обжигаем с полминуты порей
Снять сам процесс в одинчку невозможно, так что уже вытащеное мясо
Тут, примерно, как в нотах Шопена: "Играть быстро. Играть быстрее. Играть быстро, как возможно." Переворачиваем страницу и "Играть еще быстрее".
Но как бы то не было, аццки разогреваем, кидаем чеснок и имбирь, тут же добавляем гуйлинский соус с сычуанским перцем, разок перемешиваем, сразу же кидаем мясо и тофу
Сразу же вливаем соус и перелопачиваем.
Тут главное - не абассаца, ибо звуковое и паровое сопровождение не для слабых пузырем.
Как перемешали - сразу выкладываем
Жрем, подбирая ароматный, острый соус пресным рисом.
Если все сделали правильно - то мясо получается очень нежным, тающим, тут главное, не сцать и вытащить его через эти 5 секунд
Для тех, кому лень скролить - видеорецепт можно посмотреть здесь: http://youtu.be/XhBhNP-BDkk
Метки: говядина азиатская кухня