Гуйлин - это город в Китае, на берегу реки Ли.
Говорят, что название переводится как "Лес ароматных олив".
Сам город известен кроме ахуительных пейзажей, полюбовацца которыми приезжают туристы со всего мира еще и своей острой кухней, в которой гуилинский соус занимает почетное место, и считается одним из Трех Сокровищ. Два других - это бухло из риса и маринованое тофу.
Как делать соус - я не знаю, но он состоит из свежего чили, чеснока и ферментированых соебобов.
В Америке ЛКК делает гуйлинский соус, но если есть китайский лабаз поблизости - лучше взять там, из Гуйлиня, ибо он намного лучше и дешевле

На пару человек возьмем хороший стейк, пару пореев, грамм 400 тофу, пару ст.л. гуйлинского соуса, ч.л. сычуанского перца.

Еще надо будет соевый соус, рисовый уксус, сахар, и куриный бульон
Первым делом режем тофу на небольшие кубики, отжимаем воду, и обжариваем со всех сторон
Пока обжаривается - режем белую часть порея на сантиметровые шайбы, мясо тонко нарезаем поперек волоком и замариновываем в ст.л. соевого соуса, ч.л. кунжутного масла и ч.л. крахмала, с полчаса. Мелко режем пару зубов чеснока и ч.л. имбиря
Делаем соус: в полстакане куриного бульона разбалтываем ч.л. сахара, ч.л. уксуса, пару ч.л. соевого соуса.
Раздабливаем в ступке сычуанский перец и смешиваем с гуйлинским соусом.
Разогреваем до дымка ложку масла и обжигаем с полминуты порей
Разогреваем стакан масла до интенсивного дымления, забрасываем мясо, и перемешиваем его 5-6 секунд, не больше, вытаскиваем.
Снять сам процесс в одинчку невозможно, так что уже вытащеное мясо
Разогреваем 2-3 ложки масла ваще до максималного максимума.
Тут, примерно, как в нотах Шопена: "Играть быстро. Играть быстрее. Играть быстро, как возможно." Переворачиваем страницу и "Играть еще быстрее".
Но как бы то не было, аццки разогреваем, кидаем чеснок и имбирь, тут же добавляем гуйлинский соус с сычуанским перцем, разок перемешиваем, сразу же кидаем мясо и тофу
Стараемся не вдохнуть пары - ибо в горле будет першить не по-деццки
Сразу же вливаем соус и перелопачиваем.
Тут главное - не абассаца, ибо звуковое и паровое сопровождение не для слабых пузырем.
Как перемешали - сразу выкладываем
Жрем, подбирая ароматный, острый соус пресным рисом.
Если все сделали правильно - то мясо получается очень нежным, тающим, тут главное, не сцать и вытащить его через эти 5 секунд

 

Для тех, кому лень скролить - видеорецепт можно посмотреть здесь: http://youtu.be/XhBhNP-BDkk

---

Метки: говядина азиатская кухня