Вот и меня этот сцуп выручал не однократно.
Предлагаю не мучиться больной головой и разбитым алкоголем, судорожно трясущимся организмом. И наварить кастрюлю рассольника для себя и толпы "больных головой" камрадов, разумеется с похмелья.
В лучших русских традиция варить рассольник будем с телячьими почками на почечно-рассоловом бульоне.
Для бульонов нам понадобятся:
- Почки телячьи - 2 шт. (1200 гр)
- Мясо говяжье системы рёбрушки – (400 гр)
В супермаркете мне попались уж очень красивые, можно сказать юные говяжьи почки, которые не требуют длительного вымачивания, да и лишних телодвижений вообще. Походу над ними уже поколдовали. Почки достаточно помыть, выложить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить в этой воде минут 10, убирая вскипучую пену и всякие бяки.
По морально-этическим соображениям я не хотел выкладывать это фото, данудахуйсним.
После чего тщательно вымыть кастрюлю и почки. Залить холодную воду и варить час, снимая уже меньшее количество пенки.
Мясо ставим в отдельную 5 литровую кастрюлю и варим 1, 5 часа.
Для 5 литров рассольника нам с вами понадобятся:
- Огурцы бочковые – 2-3 шт.
- Рассол (полтора стакана)
- Крупа перловая - 1/2 стакана ( я хотел гуще и взял 2/3)
- Лук репчатый - 1-2 шт.
- Морковь - 1 шт. (взял половину)
- Картошка - по вкусу. ( вообще русские блюда изначально "отрицали" картошку как продукт, но потом охотно её приняли. Я взял 2 шт.)
- Специи: Соль, перец (фреш), лавровый лист, можно взять тмин и чебрец (если тока по вкусу).
- Зелень - Укроп , петрушка.
Пока варятся почки и мясо можно размяться кружкой пива!
Самый вкусный и полезный рассольник получается на огуречном рассоле бочкового засола!
Перловку предварительно замачиваем на час.
А дальше всё по накатанной - лук режем кубиками, морковь трём на тёрке, огурцы обесшкуриваем и режем мелкой соломкой , можно кубиком. Картошку чистим.
Овощи обжариваем: сначала лук, затем морковь, огурцы и кидаем специи.
Отваренные почки вынимаем, процеживаем почечный бульон и выливаем в мясной, добавляем полтора стакана рассола. Сыпем перловку.
Должна получиться полная кастрюля бульона. Мясо продолжаем варить 30-40 минут.
Прошло время. Выкладываем мясо.
У почек вырезаем жир и мочеточники. Режем всё на порционные куски не забывая подъедать некондицию.
Нарезанное мясо и картофель отправляем в кастрюлю.
Когда картофель сварится кидаем овощи и лавровый лист. Даём закипеть.
После закипания выключаем, добавляем сухую зелень. Даём настояться.
Пока ждём, даром время не теряем!
Ну а далее сервируем, кидаем в тарелочку ложку сметаны, украшаем зеленью, разливаем по рюмашкам беленькую, приглашаем замученных похмельем друзей к столу!
Рассольник содержит ферментированные продукты - бочковые огурцы , которые прекрасно помогают от похмелья и насыщают организм вымытым алкоголем витамином С, а также восстанавливают солевой баланс, ускоряют вывод токсинов.
А телячьи почки содержат много железа и витамина РР, которые отвечают за хорошее самочувствие!
Всем отменного здоровья и отличного самочувствия!
(как у меня)
Метки: дебют