Пример домашней кухни.
Мы тут все готвим домашнюю кухню. Ну а че? Мы в ресторанах не кончали!
Хотя...
может, это слишком смелое заявление. Кончали. Но речь не об этом.
Просто эта рулька в тигровой шкуре - действительно, домашний рецепт.
Делается, на самом деле, элементарно 

Грузинского, тут на самом деле, нет нихуя. Разве что какие-то смутные ассоциации навеяные прогулянными уроками по иностранной литературе, типа "Витязь в тигровой шкуре".

Но вкусно одинхуй, хоть и не Кавказ ни разу.
Допивши последние 150 люксосовой приступаю.
Ибо, хоть готовка и ничего сложного, но не быстро ниразу.
Надо будет сама рулька, пару звездей бадьяна, плака корицы, темный соевый, рисовое вино, имбирь, чеснок
Рульку разрезаем вдоль оси и вытаскиваем кость. Отдаем собакам, чтобы не путались под ногами, а дрались гсее-нбудь в другом месте, ибо мешают достигнуть дзена, а без дзена это будет просто рулька, без эпоса нихуя
Обжигаем кожу так, чтобы конкретно подгорела. У кого газ - можно делать на открытом пламени, воткнув по краям пару шампуров, чтобы было удобно держать. Я так засунул под верхний гриль
Суем рульку на пару минут в горячую воду кожей
Переворачиваем, разбавляем воду, чтобы не ошпарицца, и отсребываем горелости ножом. После того, как мочканули шкуру - это лехко и просто.
Делаем так для приобретения тигровой окраски и аромата дыма
Заливаем рульку горячей водой, добавляем по ст.л. темного соевого соуса и рисового вина, подсаливаем, кидаем зеленый лук, 3 см чищенного имбиря, разбитого ножом, пару звездей бадьяна, корицу, пару зубов чеснока, приплюснутого плоской стороной ножа
Ставим в пароварку, и пароварим два часа, не забывая подливать воду по мере выкипания.
Ближе к концу упаривания займемся брокколи. Типа чисто для украшения блюда, для цветового контрасту.
Разобраное на соцветия брокколи кидаем в горячук воду, в которую добавили по ч.л. соли и сахара и чутка плеснули масла.
Варим, перемешивая, минуты полторы, пока цвет не изменится на ярко-изумрудный
Достаем рульку, выкладываем на тарелку, насыпаем вокруг брокколи.
Бульон из под рульки процеживаем в вок, доводим до кипения и немного загущаем крахмальной взвесью, не слишком плотно.
Выливаем на рульку и подаем
Вот китайцы считают, что вот шкура на рульке похожа на тигровую, цветом и перехоами из более светлого в темный.
Кому не видно - выпейте грамм 200 и гляньте снова. Повтрить, пока не увидите тигра.

---

Метки: мясо азиатская кухня свинина китайская кухня