берём готовое тесто фило, 1 кг шпината, 2 луковицы, пучок зеленого лука, петрушки, укропа, 400 г феты, 250 г рикотты, 2 яйца, соль, перец, мускатный орех.
Рубим лук и шпинат.
Обжариваем лук до прозрачности, добавляем зеленый и ещё чуть-чуть. Шпинат в кипяток на пару минут и хорошо отжимаем. Перемешиваем вместе, добавив мелко нарезанный укроп и петрушку.
Отдельно разбалтываем яйца, добавляем рикотту и крошим фету.
Перемешиваем всё вместе. Если надо - посолить и поперчить, добавить мускат.
Так как листы фило для меня мелковаты, то я их укладывала внахлёст на треть, добавляя части по краям. При этом каждый лист тщательно промазывала растопленным сливочным маслом. Сначала долго и нудно кисточкой, потом быстро и ловко пальцами.
10 слоёв мне показалось достаточно. Начинку разложила на половину и скрутила рулет. Сверху маслом и кунжутом.
Надо было так и оставить. Или вообще сделать прямоугольной формы. Но я зачем-то закрутила в улитку.
В духовку на 180 градусов на 30-40 минут. До красивого цвета.
Подобные пироги делают не только на Балканах, но и в Уругвае и Аргентине с легкой вариацией — цедра лимона, чеснок,оливковое масло. Все в наших руках!
Метки: тесто фило шпинат