Италия — как много в этом слове для сердца русского слилось!
Я вот не устаю поражаться многообразию и звучным названиям итальянских макаронов. Ну вот плоская лапша с аппетитным названием паперделли, к примеру. Но сегодня не об этом.
Мне давеча попалось на глаза филе дикого норвежского лосося со шкурой. Ну не смог пройти мимо, несмотря на цену. А теперь попытаюсь вырасти над собой и приготовить что-то достойное.
Необходимые ингредиенты:
Кусок филе лосося на шкуре (у меня 800г);
Пачка итальянских фузилли;
200г сливок 30%;
150г крем-фреш;
Две столовые ложки оливкового масла;
Кустик базилика;
Петрушка;
Пол чайных ложки сушеного тимьяна;
Пол чайной ложки семян горчицы;
Ветка розмарина;
Один лимон;
Желток одного яйца;
Чайная ложки молотой паприки;
Два зубчика чеснока;
Два вяленых помидора;
Соль и перец по вкусу.
Ингредиентов много, в одну фотку все не влезли.
С рыбы счищаем чешую, моем и обсушиваем бумажными полотенцами.
Далее делаем маринад для рыбы.
Для этого в ступке хорошо растереть базилик, тимьян, розмарин, петрушку и семена горчицы. После этого добавить к ним натертую цедру лимона, измельченные чеснок и вяленые помидоры и еще раз хорошо все растереть. В самом конце добавить немного соли и свежемолотого черного перца, две столовые ложки оливкового масла и хорошо все размешать.
Положить рыбу на пергамент шкурой вниз и щедро намазать полученным маринадом рыбу и дать ей впитать вкусы и запахи в течение часа.
Пока рыба маринуется, в большом количестве подсоленной воды с оливковым маслом (я беру из расчета литр воды на 100г макаронов) варим фузилли до состояния al dente.
Вынимаю фузилли (не отцеживаю, не откидываю на дуршлаг и тем более не промываю) и пока отставляю в сторону.
Теперь займемся соусом. Нарезаем лук.
Обжариваем его до золотистого цвета
и кидаем к нему 2 мелко порезанных зубчика чеснока. Как только запахнет, добавляем сливки и крем-фреш. Даем повариться, чтобы чуть загустело.
Мелко нарезаю базилик
и вмешиваю его в соус. Добавляю сок лимона, солю и перчу по вкусу.
Берем пару ложек соуса, яйцо, отделяем желток от белка.
Желток перемешиваем и возвращаем все обратно в соус. Теперь высыпаем туда фузилли и снова мешаем.
Разогреваю духовку до 210°С и выкладываю рыбу на противень. Через 15мин понижаем температуру до 150°С и ждем еще 10мин. Достаем рыбу вместе с противнем и закрываем фольгой еще на 10мин, чтобы соки успокоились.
Нарезаем рыбу на порции и сервируем.
Салат на тарелку положил для цветового баланса. Запивал это все охлажденным Совиньоном.
Ну и поближе, как водится.
Дышите глубже, жрите вкуснее, живите счастливо!
Sasvlad.
Метки: паста духовка рыба