продолжаем традицию погружения в глубины тайской кухни, сегодня в программе салат из баклажан.
ну начать следует вообщем-то с понятия баклажаны. у нас они сине-сиреневые продолговатые плоды (ну белые еще встречаются). в Тае же их десятки видов. всех возможных цветов и расцветок. вот фото с типичного тайского рынка

все непонятные плоды здесь баклажаны, синие, зеленые, продолговатые и круглые. Ма кыа в названии салата это и есть баклажан на тайском языке.
я привез пару килограммов и заморозил, теперь изредка пользую. для этого салата я взял небольшие круглые зеленые и сиреневые и немного сиреневых продолговатых, где-то грамм 250-300 в общем.
так же я взял один спелый крупный помидор
вешенки - 250 грамм
одну белую луковицу
2 мелкие моркови
сок одного лайма
50 грамм жареного несоленого арахиса
3 свежих тайских чили
пучок кинзы
рыбный соус (никогда не покупайте такой как у меня на фото, редкостное говно)
3 зуба чеснока
ложка сахара
немного зеленого лука
а вот соевый на фото не в тему, он для другого блюда.

баклажаны размораживаем естественным путем, после отправляем в духовку минут на 20

для заправки мелко рубим чили, чеснок и кинзу, смешиваем с соком лайма и рыбным соусом, добавляем ложку сахара.

помидор шинкуем достаточно тонко (дальше покажу)

вешенки разбираем по отдельным грибам, крупные режем мельче и обжариваем на растительном масле

баклажаны режем кусками средних размеров

к вешенкам добавляем нашинкованую морковь и лук и немного обжариваем, чтобы сохранить немного ее хрусткость. в оригинале вешенки вообще конечно просто отваривают, а морковь и лук в салат идут сырыми, но мне так больше нравится.

настоявшийся соус-заправка

выкладываем в миску грибы с морковью и луком

помидоры и баклажаны

посыпаем рубленым луком и поливаем соусом

посыпаем толченым арахисом

перемешать. не взбалтывать.

жрем с воткой и другиме не тайскими напиткаме.

Приятного!
Кузьма.

---

Метки: баклажаны ЮВА таиланд рыбный соус лайм арахис вешенки