0

Курица из Ченду. Афтар: КонАццкий Syndrom| Афтар: КонАццкий Syndrom

 
Давно собирался сделать такую курицу, но все руки никак не доходили.
Вроде собираешься сделать одно, но потом загораешься чем-то другим, а блюдо все отодвигается и отодвигается в конец списка. Некоторые рецепты ждут своей очереди по несколько лет, гы!
Не повезло...
На троих берем грам 600 курицы, бедер или филея, и таки да, лучше с кожей - так и вкусней получается, и подкожный жир, окрашиваясь в красный цвет от перца, придает блюду тот самый злостный красный цвет, при одном взгляде на который понимаешь - без пива и водки тут не обойтись.
Еще надо будет 3-4 зуба чеснока, имбирь, гдето с 1-2 ч.л. мелконарезаного, 2.5 ст.л. сычуанского перца, тот, который не перец, а плоды колючего ясеня. У него такой ахуительный перечно-лимонный аромат, и от него немеет рот. Китайцы называют это чуство "мала" и очень ценят.
Еще надо будет 2-2.5 ст.л. чили-бобового соуса, пару зеленых луков, пару ч.л. сахара, ст.л. черного китайского или бальзамического уксуса, зеленая часть порея (опционально), 3-4 сушеных чили, маленький кусок сушеной мандариновой шкуры
Курица из Ченду. Афтар: КонАццкий Syndrom
Курицу режем на удобные куски, зеленую чась порея на 1-1.5 см полоски, остальное - мелко

Шкуру мандарина замачиваем минут на 10 в горячей воде и тоже тонко нарезаем

Курица из Ченду. Афтар: КонАццкий Syndrom
В вок вливаем 3 ст.л. масла, кидаем пару ст.л. сычуанского перца, ставим грется на огне немного ниже среднего
Курица из Ченду. Афтар: КонАццкий Syndrom
Жарим до аромата, пока не покоричневеют, убираем из вока, оставляя масло, и выбрасываем.
Обжариваем сушеный чили, до потемнения и аромата, откладываем.
Добавляем чеснок и имбирь, жарим с минуту до аромата.
Увеличиваем огонь до выше среднего, добавляем курицу
Курица из Ченду. Афтар: КонАццкий Syndrom
Обжариваем 2-3 минуты на сильном огне, все время перемешивая.

Добавляем чили-бобовый соус, порей, ч.л. размолотого в ступке сычуанского перца, сахар

Перемешиваем все пару минут, покрывая соусом

Курица из Ченду. Афтар: КонАццкий Syndrom
Добавляем 1/2-3/4 стакана воды, кидаем нарезаную мандариновую шкуру, возвращаем жареные чили, перемешиваем, и держим на слабом кипении минут 10-12, до готовности курицы. Загущаем слегка ч.л. крахмала, разболтанного в ст.л. холодной воды, даем покипеть с минуту.

Выключаем и вмешиваем зеленый лук

Перемешиваем и жрем, подбирая острый соус пресным рисом



0

На зад   

 

Метки: курица азиатская кухня

   Уже высказались (480):





<<>>



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...

Экономисты РАН назвали курс в 60-65 рублей за доллар «золотой серединой»
Экономисты ИНП РАН заявили, что в настоящее время курс в 60-65 руб/ за доллар является "золотой серединой". Равновесие курса, пишут они, должно быть определено, исходя из дефицита бюджета, ...

Рогозин заявил о нехватке в России средств на ядерный буксир «Зевс»
Проект ядерного буксира "Зевс" позволил бы совершить России рывок в ракетно-космической отрасли, однако для его реализации пока нет денег. Об этом заявил генеральный директор ...

Путин подписал закон об отмене возрастного предела для первого контракта на военную службу
Президент России Владимир Путин подписал закон об отмене верхнего возрастного предела для заключения первого контракта о прохождении военной службы. Документ опубликовали на официальном ...