Добрый вечер всей Топтухе!
У меня потихоньку составляется меню новогоднего стола. Одно из блюд будет рыба, полукопченая.. скорее всего будет подаваться в теплом виде или холодным... я еще не решила. Показывая этот рецепт, сразу напишу кое какие изменения которые сделаю в следующий раз.
У меня был вот такой вот лосось весом в 3 кг и длиной 70 см. Берем много зелени, много лимонов, смесь перцев (сычуанский, черный, белый). На фото оливковое масло, но я его заменила сливочным и простым растительным маслом. Рыбу уже почистила.

Нарезаем зелень крупно, лук полукольцами, солим, перчим и жамкая перемешиваем, чтоб пустило сок.

Рыбу нужно хорошо посолить, поперчить и пусть стоит час при комнатной температуре.. затем разложить на фольгу, запихать в нее зелень и лук и так же накрыть немного сверху. На дно я не стала раскладывать лук с зеленью.. при жарке/копчении весь сок по любому стекает вниз. Сливочное масло пихаем в брюхо, без фанатизма и раскладываем на саму рыбу, так же как и лимон.

Заворачиваем и отправляем в уже разогретый гриль или духовку. Тут хочу добавить, так как скорее всего гриль будет занят в новогодний вечер другим мясом, буду делать или в духовке и подавать горячим или же коптить и подавать теплым или холодным.

При температуре 120-130° минут 40-60 смотря какой вес у рыбы.. Этот раз я добавляя немного дерева, дым был хороший но не закоптил мне всю улицу и белые стены балкона.

Примерно через час проверила температуру.. Если рыбу подавать горячей и сразу, эта температура оптимальна, если же в теплом или холодном виде, то лучше запекать до 45-50° и она сама дойдет при остывании.

А теперь нужно быстро нагреть масло. Порезать имбирь, чеснок и в ступке измельчить три вида перца.

Закидываем в масло имбирь, чеснок и перцы..

Рыба в это время должна быть уже на столе.

Ну и последний этап. Я переложила рыбу на блюдо.. убрала аккуратно все что было сверху, сделала надрезы, запихала в надрезы лимон и полила раскаленым маслом.. через сито.. поливала прям на лимоны.
Вуаля! Вот такая получилась полукопченая, запеченая, новогодня рыба!

Мне понравилось, гостям понравилось. Работы мало и можно приготовить заранее.
Ну и немного о том что бы я изменила.. запекать следующий раз буду без фольги и сразу в той форме в которой буду подавать на стол ибо такую рыбень потом хрен переложить чтоб не оторвать ей хвост или голову. Ну и температура.. сделаю 50°.

Извиняюсь за такое фото.. но соскакивать со стола при гостях, делать фото надкусанной рыбы уже само по себе было стыдно.. так что щелкнула один раз.. как получилось.

Спасибо за внимание! Приятного аппетита и с наступающим Новым Годом!

---

Метки: рыба форель духовка гриль конкурс НГ2014