ухи захотелось, но обычно делаю со сливками, а тут жара и блюдо довольно жирное получается, короче не сезон точняк. а тут брат недавно скатался на отдых в малайзию, и под писят виски рассказал какой у них там офигенский национальный блюдь - суп-лакса. зачитав инструкцию (вернее перерыв весь интернет и проконсультировавшись опять же с братом) решил что он соответствует моим нынешних желаниям.
так что сделав выборку из рецептов, посетил лабаз:
рыба (у меня морской окунь) - где-то грамм 800
креветки (у меня мелкие чищеные уже готовые, но лучше б большие и сырые) грамм 300
рыбный бульон - 1.5-2 литра
шампиньоны - 300 грамм
лук-шалот - 250 грамм
фенхель - 400 грамм
кокосовое молоко - 500 мл
чеснок - пол-головки
лапша (в оригинале рисовая, но мне больше нравится яичная) - варится порционно - где-то 50 грамм на порцию
перья зеленого лука, кинза (меня обломали), базилик
лемонграсс - пара-тройка стеблей
чили - 6 штук
корень имбиря
креветочная паста
паприка

если готового бульона (ну мало ли) у вас нет - варим из, например, голов и скелетов, валяющихся в морозилке, ну у меня вот есть. пока варится бульон делаем пасту из: имбиря, пары стеблей лемонграса, 5 зубов чеснока, 6 тайских чили, пары чайных ложек креветочной пасты, пары ложек паприки, 4 луковиц шалота и пары ложек оливкового масла.

хреначим все в блендере до однородной пасты

остаток шалота и фенхель шинкуем

раскаляем сковороду, льем ложку оливкового масла и слегка жарим пасту

добавляем фенхель и шалот, активно мешая жарим минут пять, затем заливаем парой поварежек бульона и половиной кокосового молока, оставляем на среднем огне булькать минут 10

нарезаем шампы

выкидываем из бульона всякую гадость, добавляем содержимое сковороды и шампы

из горшка на окне нарезаем уже отцветающий базилик

за пару минут до готовности супа закидываем порезанную крупными кусками рыбу и базилик (если есть кинза - ее тоже), выливаем остаток кокосового молока. Т.к. креветки уже кто-то сварил за меня - добавляем их, когда суп уже готов. Выравниваем вкус рыбным соусом и соком лайма.

запариваем отдельно лапшу

в тарелку кидаем пучок лапши, наливаем суп, посыпаем зеленым луком

едим палкаме, ну и ложкой

крупнофото порногравюры на палках для Поляры


З.Ы. обязательно посещу Куала-Лумпур в ближайшем будущем.
Приятного!
Кузьма.

---

Метки: малайзия азия рыба морепродукты креветки