Нэм это очень вкусно. Я еще до поездки во Вьетнам пробовал вертеть их сам, но толи опыта было маловато, толи все же ингредиенты были не аутентичные, получалось вкусно, но что-то было не так.
В Ханое мы познакомились с Ньянг, прекрасной вьетнамской девушкой, которая узнав, что мы русские провела для нас пару бесплатных экскурсий по городу, показав и рассказав много чего интересного, а узнав, что я еще и увлекаюсь азиатской кухней, отвела нас к знакомому продавцу и помогла закупиться ингредиентами для основных блюд вьетнамской кухни. В общем тому мужику мы явно сделали кассу в тот день.. Да, как такового четкого рецепта блинов нет, внутрь вы можете положить все что угодно. Поэтому во Вьтнаме обязательно нужно купить хорошую рисовую бумагу и рыбный соус. Все остальное есть дома.
По приезду я много чего готовил из тайской кухни, часть этого выложена была здесь, а вот до вьетовской кухни все руки не доходили. Я даже успел еще раз сгонять в Тай порелаксировать..
Но вот пришли выходные и мысли сами свелись в блинчикам нэм. Противиться не стал, товарищи поддержали.
Закупились недостающими продуктами, понеслась.
Рисовая бумага (у нас почему-то вся которая продается жесткая, во Вьетнаме же я купил мягкую)
Свиная вырезка
Креветки
Сладкий перец
Грибы эноки (вьеты больше используют вешенки или шиитаке)
Древесные грибы
Фунчоза
Морковь
Лук
Чеснок
Чили
Рыбный соус
Сок лайма

запариваем фунчозу по рецепту на пачке. древесные грибы так же заливаем кипятком.

эноки и лук режем сантиметров по 5-7 длиной

вырезку режем тонкими полосками и обжариваем до готовности

креветки чистим (ну хорошо заставляем пару товарищей под угрозой отлучения от стола)

морковь шинкуем очень тонко, например овощечисткой, перцы тонкими полосками.

лист бумаги на несколько секунд мокаем в воду, затем выкладываем на доску. закладываем начинку. ее не должно быть очень много, иначе когда будете есть все развалится.

в казанке раскаляем масло, его должно быть столько, чтобы блинчик окунался наполовину. жарим.

выкладывать лучше на бумажные полотенца, дабы лишнее масло впиталось, потом на блюдо.

сделаем макательный соус. мелко-мелко рубим чеснок и чили.

заливаем рыбным соусом, соком лайма и немного воды.

да, я чота заболтался тут. не забываем намахнуть рюмаху текилы. запиваем ее сангритой, если кто не знает что это, я как нибудь расскажу.

ну что выкладываем блинчики на общее блюдо, раздаем соусы и палочки.

Погнале!!

Приятного!

---

Метки: вьетнам блины ЮВА креветки свинина