Название "белая курица" тут потому, что курица готовицца в прозрачном бульоне, так что это противоположность не черной курице, а как раз красной, или курице в соевом соусе.
Типичный пример кантонской кухни, с ее довольно мягкой, но сложной вкусовой палитрой.
Делается просто, как закусь - очень неплоха