я после поездок в Юго-Восточную Азию заряжаюсь некой энергией и после приезда начинаю усиленно готовить все, что я успел там попробовать. Као Ка Муу блюдо народное, практически борщ в тайском виде. Не с том плане что это суп, а в том плане, что готовят его везде и, проходя по вечерним улочкам Бангкока, Чиагмая или любого другого города Таиланда вы обязательно наткнетесь на лотки с вареной свининой. За какие-нибудь доллар-полтора вы получаете тарелку ароматной свинины с рисом. попробуем повторить.
Блюдо опреденно имеет китайские корни (ну как и многие другие тоже), только китайцы обычно берут более жирный кусок с живота (pork belly), тайцы же используют рульку, но если нет, то вполне можно взять и окорок. При нежелании употреблять свинину можно взять и что-нибудь типа говяжьей ноги (оссобукко).
При наличии ингредиентов готовится крайне просто:
Рулька у меня две килограмма на 1.5
пучок кинзы
горсть шиитаке (чисто для аромата)
яйца
пальмовый сахар - 1.5 столовые ложки
головка чеснока
смесь 5 специй (усяньмянь) - 3 ст.ложки
темный соевый - 1 ст.ложка
светлый соевый -4 ст.ложки
черный перец - 1 ст.ложка
рис
у кинзы срезаем корни, чеснок чистим как конацкей завещал. закидываем все в блендер, туда же черный перец, пальмовый сахар и соевые соусы. Делаем пасту.
загружаем в вок свиные ноги, добавляем воду, специи, пасту, грибы. И предварительно отваренные яйца. Оставляем булькать 2.5-3 часа.
когда мясо свободно начинает отставать от костей вынимаем.
подавать с пресным рисом. поливаем соусом, можно грибы порубить и посыпать сверху. ну и пучок кинзы рубим и сыпем на рис.
жрать палками, запивать напитками. в общем вы сами все знаете.
Приятного!
Кузьма.
Метки: рулька свинина 5 специй усяньмянь тайская кухня ЮВА